Когда выкупают 1 штуку, а остальное массово возвращают, это похоже на искусственное выбивание товара из наличия, и тут важна именно статистика повторяемости. Собирайте по артикулу цепочку заказов, отмен и возвратов, а остатки лучше распределять так, чтобы один такой заказ не обнулял весь товар сразу.
