Категорию товара можно менять и после размещения на складе, но это может повлиять на логистику, комиссию и видимость карточки. Если у вас из-за неверной категории логистика стала 120 вместо 55 рублей, правьте как можно быстрее и проверяйте, не потребуются ли новые атрибуты или документы.