Ноль по остаткам в отдельные дни означает, что в тот момент товар был недоступен к продаже: закончился, был в резерве, на приёмке или в перемещении. Минусы обычно показывают расхождение учёта, когда система списала больше, чем успела отразить в доступном остатке.
