При расхождении меню и API важно смотреть не общие цифры, а конкретные заказы, которые выпадают из одной стороны. Сделайте сверку по идентификаторам заказов, датам обновления и статусам, потому что разница в 3–4 заказа часто связана с задержкой обновления API.
